材料【总共做了13串】一只珍珠鸡（约1kg重）的鸡胸、鸡腿跟鸡翅，小葱4根（只用葱白），盐适量，现磨黑胡椒适量做法【拆解整鸡并去骨的方法】：
1.用小刀沿着鸡腿跟身材的连接处切入，堵截枢纽处的白筋，将鸡腿卸上去。
2.用同样的方法卸掉落鸡翅。
3.将两片鸡胸肉用刀尖从外缘贴着肋骨片上去，到旁边汇合后，沿着胸骨将鸡胸肉完全地割上去。
4.用刀尖沿着鸡大年夜腿的骨头削掉落肉，将大小腿之间的枢纽掰断后，堵截枢纽处的筋，去掉落大年夜腿骨。用同样的方法去掉落小腿骨。
5.用刀尖拔出翅中的两根骨头之间，沿着骨头削掉落肉，让鸡骨裸显露来后直接撕掉落。
6.在鸡翅根的枢纽最后用刀尖整齐圈，让骨头的最后裸显露来，然后用脱衣服的方法把鸡肉脱上去，切掉落骨头后再把表面鸡皮翻出来。【鸡肉串烧的做法】：
1.烤箱设置烧烤功能或是上火，预热220度。将去骨的鸡腿、鸡翅、鸡胸分辨放在一同。
2.撕掉落鸡腿的皮，再将全部的净鸡肉全部切成2、3公分的小块，鸡胸的皮要保存。
3.将鸡肉块分门别类的放在一同，在竹签上交错的串起来，让每一串上可能有差其余部位。
4.将小葱的葱白切成2公分的小段，用菜刀略拍扁后跟鸡肉一同交错地串起来，若有鸡心鸡肝等外脏，也可能一并串起来。
5.在烤盘内垫上锡纸，倒入大年夜批水，放上烤架。
6.将鸡肉串两面均匀地撒上适量盐跟现磨黑胡椒，陈列在烤架上。
7.送入预热好220度的烤箱，放在最下层，烤10-12分钟即可，旁边翻一次面。