1、凉菜可分为拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五喷鼻、冻、白煮、糟、卷等13种。下面就我们熟悉的多少种凉拌菜作一下简单介绍。
2、拌凉菜。拌凉菜重如果生熟食材都可能做，比方一般吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。
3、卤菜。卤菜重要原料是煮熟的肉类食材，比方罕见的卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚、卤猪蹄等等，少数是用的肉类食材肉质偏少的部位作原料，一方面使肉质比较少的部位可能充分利用，一方面做出来的卤味也是各具特点，非常厚味可口。
4、炝凉菜。炝凉菜也是我们平常常吃的凉菜，拌菜调料一般用酱油、喷鼻油跟醋，但是炝拌菜不必酱油跟醋，重要用花椒油跟盐，从口味下去说比拌的菜口味上是有差其余，我们常吃对的有炝拌木耳，炝拌土豆丝等。
5、酥凉菜。利用酥的烹饪方法的凉菜有很多，比方甜品、糕点等。
6、冻凉菜。所谓冻凉菜就是冷冻的意思了，我们常吃的猪皮冻就属于冻凉菜了。
7、卷凉菜。卷凉菜我们大年夜家都很熟悉了，我们常常看到的春卷就是卷凉菜，不须要增加主食，可直接食用。