1、带皮五花肉一大年夜块，烧开水，放出来煮至用筷子能拔出，取出。用叉子在肉皮名义上扎小眼，扎得越密越好，如许炸出来的皮才会疏松，趁热在肉皮名义上抹点老抽。
2、锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四处分散，油面安静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，免得油溅出烫伤了，转小一焚烧，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。炸好的肉切成件，每件大年夜概0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。