1、起首炒菜之前必定要抉择新鲜的蔬菜跟佐料，如许能保证菜品的色彩跟清爽的味道，像发黄的菜，养分也会消散很多呢。
2、食用油。炒菜的喷鼻味有很大年夜一部分源自油的品质，一般我们都要抉择名牌油或许到油坊打现榨的真油，必定不要企图便宜买小路的油，很轻易假的。
3、作料要完全。炒菜时会根据差其余菜种选用差其余作料，必定要备足品种跟分量，正确利用调味作料，如许才干炒出好味道。
4、火要大年夜。一般在饭店里炒的菜都会比家里的喷鼻气更大年夜一些，重要原因就是家里火力不足猛，因此炒菜时尽管缩小火，最好买一个存在烈火的燃气灶。
5、辣味要足。有很多爱好吃辣的友人们在炒菜时必定要多放辣椒，如许才干爆炒出喷鼻辣实足的菜品。
6、炒菜的方法步调。一般炒菜前要先烧热锅，再放油，油烧至八成热时放干红椒、葱、姜、花椒等，爆出喷鼻味时再放主材料，参加五喷鼻粉、生抽、喷鼻醋等，最后放上鸡精提鲜即可。