1、蔬菜的养分-蔬菜是人类弗成缺乏的食品，它富含人体须要的维生素、矿物质及消化体系必须的粗纤维等。在我们食用的蔬菜中，豆菜类含有较多的维生素C跟矿物质；根茎类含淀粉甚多；叶菜类一般含淀粉较少，含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素；花菜类含维生素A、B、C跟矿物质相称丰富；瓜果类含水分最多，它还含有较多的胡萝卜素跟维生素B、C。 烹制蔬菜的目标是使人体可能尽可能多地接收其中的养分红分。假如烹制方法不公道，将使大年夜部分养分物质在加工过程中被破坏丧掉，人体不克不及接收。如在烹制中较长时光地煮、焖、炖、蒸，维生素C会被破坏，耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中参加碱，则维生素B、维生素C会全部被破坏。所以，加工蔬菜要留神科学地烹饪，以确保其养分红分可能更多地被人体接收利用。
2、豆成品的养分红分-在我们一般生活中常常食用豆成品如：豆腐、豆腐干、粉皮、粉丝等，它们都是用大年夜豆加工而成。豆类养分红分丰富。其蛋白质含量为45％阁下；脂肪含量为20％阁下；碳水化合物含量30％阁下；它还含有丰富的矿物质跟维生素。一般烹制豆类的方法有炒、烧、烹、炸、扒等，其口味多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等多种口味。
3、肉类的养分-蓄肉是我们正常生活中食用较多的一种食品，蓄肉中的蛋白质含量约为30％；脂肪含量约为40％；糖的含量为5％；矿物质总量多在2％阁下，其中每100克肉中约含钙为10毫克，含磷200克阁下，且人体接收率较高；蓄肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关，100克中约有3毫克阁下；蓄肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，肝中除含有较多的B族维生素外，另有丰富的维生素A跟D；瘦肉中水的含量约为60％阁下。肉类为人体供给了大年夜量养分物质。 在一般生活中，罕见的肉类烹制方法有炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种，它们的利用产生了多种口味的变更，如咸美味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼喷鼻味等，这些口味在蓄肉的烹饪中均罕见到。
4、水产品类的养分-人类常食用的水产品有鱼、虾、海参、鱿鱼等。这些食品的养分红分与肉类类似，是人体蛋白质的一个重要来源。鱼类脂肪含量约为3％阁下，一般海水鱼含量略多于海水鱼，海水鱼含碘也较多。水产品含钙量均较高，若加以公道烹饪，更便于人体接收。 在烹制水产品时，应当根据差别品种的特点分辨加以处理，使其养分红分尽可能多地被人体接收。烹饪中常采取的方法有红烧、干烧、清蒸、炸、焖等，口味一般以咸鲜、干喷鼻、清淡为多。
5、禽蛋类的养分-我们一般食用的禽肉类中，以鸡肉最为一般，其次是鸭、鹅等。禽类可能供给人体各种必须的氨基酸、脂肪、矿物质及维生素，其味道与蓄肉比拟愈加鲜嫩，原因在于它的柔嫩结缔构造比蓄肉多，并且均匀分布在肌肉构造内。禽肉中蛋白质含量约为25％，脂肪含量纷歧，鸡肉中含有15％阁下的蛋白质，鸭肉含蛋白质高达45％阁下。内脏中含有丰富的维生素A，维生素B的含量也很丰富，还含有钙、磷、铁等矿物质。蛋类食品中，一般蛋黄占全蛋的40％，蛋清占49％，蛋壳占11％；可食部分均匀含水70％，含蛋白质15％，脂肪约为15％。由此可见，禽蛋类食品是人类养分物质的重要来源之一。在烹制中，应当留神保护好其中的养分红分。对此类食品，我们常采取的烹制方法有炒、烧、焖、炖、蒸等，口味以清淡咸喷鼻为主，尽可能地使其固有的喷鼻味披收返来，以促进人们的食欲。
6、生果的养分-生果是我们一般生活食用较多的食品，其口味跟质地均为人们所爱好，但多以生食为主，很少将其烹制成菜肴端上餐桌。生果中含有多种人体弗成缺乏的维生素及其他养分红分。以苹果为例，每100克中含糖13克，脂肪及蛋白质0.9克，各种维生素0.2毫克，矿物质22毫克，以及60千卡的热量。如需将其烹制，则可能应当利用多种方法，制成多种口味跟多种质感的菜肴，来丰富我们的餐桌。
7、畜肉，含蛋白质-10％－ 20％，富含铁质跟人体必须的各种氨基酸。抉择畜肉要留神：（1）差别部位的畜肉脂肪含量是不雷同的，比方猪肉，肥猪肉为90％，五花肉为35％，里脊肉为7．9％；（2）差别畜肉的脂肪饱跟程度不雷同，其中以牛肉、羊肉的饱跟脂肪酸最多；（3）摄入过多饱跟脂肪酸轻易惹起瘦削、心血管等疾病，所以最好选食瘦肉，少吃或不吃肥肉。