1、趴了的原因：做蛋糕的配方里油或水太多，不加对量的泡打粉，处理的办法：调剂配方。 出炉后不及时倒扣冷却，因为戚风油水量大年夜又松软，在冷却定型过程中下部气孔轻易被压扁，下半部变的周到瓷实，蛋糕体积缩小，名义回缩。处理的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
2、蒸蛋糕的正确做法： 白糖分三次倒入蛋清中。充分打发至蛋清凝结变硬。蛋黄中食用油，牛奶，白糖，搅拌均匀。参加一般面粉，搅拌至无颗粒为止。
3、蛋黄分三次倒入蛋清中。翻拌均匀，轻磕两下。上锅蒸25分钟即可。