1、先把新鲜摘返来的橄榄洗干净，晾干（也可晒干），
2、将晾干的橄榄一个个砸开，但是不要砸碎，壳肉还是相连的，
3、根据橄榄的数量，放适量的盐，一般是要粗盐（各大年夜烦忙烦忙有销售），
4、充分搅拌后用密封容器装起来；
5、放置1-2两个礼拜后橄榄逐步变色（视放置温度而准时光长短）。