1、热锅热油下茄条，用中火煎炒。如想保持茄子的紫色可能只煎表面，让茄皮向上。
2、待到茄子煎软后拔到边上，旁边少倒点油下红葱头，当红葱头出喷鼻味时下小葱花翻炒匀。
3、然后倒入碗汁。
4、破即盖上锅盖，焖1分钟阁下。
5、然后盛到曾经预热的煲中（弗成干烧的砂锅可能在煲里加些水煮开，然后倒掉落），盖上锅盖，中火煮开后撒些小葱叶上桌。