白菜干的制造过程固然并不复杂，但每一个步调都不克不及纰漏，只有居心做出来的白菜庸才够靓，够好吃。居心制造出来的白菜干，菜身干硬、结实，菜头呈乳白色，菜叶深绿色，嫩脆，还带有甜味，是煲汤的上好材料。
原料：
明白菜。
做法：
1、选料。应拔取叶梗肥厚的白菜品种，挑去烂菜；
2、热烫。将菜叶放入100摄氏度滚水中停止热烫2～3分钟，在热烫水中参加大年夜批小苏打，使热烫水呈微碱性；
3、枯燥。可用天然枯燥法，也可用太阳晒干，还可能采取热风枯燥，长处是时光短、品德好；
4、回软。刚枯燥好的白菜干含水量低，如破即停止包装会形成粉碎，要经过回软阶段，即在必定室温下天然放置或加以覆盖2～3天后才干停止下一工序；
5、收拾。挑选分级包装。为了增加干成品体积，应停止收拾分级跟紧缩然掉落队入包装工序，应停止密封包装，免得吸潮；
6、储存。干成品储存应符合高温低湿情况前提，不然会收缩其储存期。