方法：锅里多放点儿油，起中煤油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不克不及是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，假如你是新手请用小火，看着糖都熔化了以后，油面上开端起泡了，就可能了，破刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。一般来说就是最后多少秒有点儿难控制，实在就是火候难，早了糖没融进油里，色彩不足，晚了就糊了，吃起来就苦了，多尝尝就好了。总归要现实，谁都弗成能第一次弄就弄好的。要点：
1.最好的情况是热锅凉油下糖
2.至于糖的品种，绵糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或许更碎
4.糖不克不及太少，不然你会发明炒不起沫来，糖会沉在锅底不起
5.下糖后，如是新手请用小火，能控制火候之后也可大年夜火完成全过程
6.如5所述，但留神炒糖色的火候并不是情随事迁，如糖会在锅底糊而有断定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大年夜泡转为小泡时破刻回火下料
7.最关键的只是起沫后最后多少秒，筹备好食材在全部糖完全起沫前一霎时下锅方为最佳。