1、筹备原材料：檽米50KG、酒药2KG、淀粉跟面粉80KG、鲜红曲米酒80KG、麦麸50KG、谷糠50KG、块曲20KG、酵母菌10KG、食用盐6KG。
2、1.煮熟拌曲:将檽米预浸，隔水层比米层高于20公分高低。浸债時间:春冬均匀气温15℃下列时为12~16钟头;夏春季均匀气温25℃下列时，以8~10钟头为好。随后捞出放到甑上蒸至大年夜汽降低后，再蒸10分钟，向米层洒入恰当冷水，再蒸10分钟;小米粒澎涨发光，疏松绵软、嚼不粘牙即已烂熟，这时下甑，再用冷水冲饭减温;持水份控干后，倒出铺筑在竹席上，拌入酵母药。如果选用其他原材料，均要粉碎成湿粉，随后上甑蒸，制冷后拌曲。
3、入坛发醇:制酒的缸要以口小肚子大年夜的陶坛为好，把拌曲后的原材料倒进坛内。春夏季节坛另加围麻包或草垫子隔热保温，夏春季季节留神通风排热。酿室温以25℃~30℃为宜，经12钟头，曲中微生物菌种慢慢繁育起來，24小时后就可能嗅到轻度的喷鼻醇，36小时后酒慢慢外渗，色彩金黄色，甜而味酸，喷鼻醇喷鼻气扑鼻。这标明糖化彻底，酒化全部正常。
4、放水醋化:入坛发醇全过程中，糖化白酒化其余开展，晚期以糖化主导，中前期以酒精发酵主导。为使糖化完全，也要再次发醇3~4天，促进转化成大年夜量的乙醇。当酒刚开端变酸时，每50KG白米饭或木薯淀粉，增加冷水4~4.5倍，使酒中的酒精含量增加，便于在其中醋酸菌繁育生长发育，固然醋化。
5、制成品上色:根据坛内发醇，一般春夏季节40-50天，夏春季季节20~30天，醋液即变酸完美。这时酵面有一层薄薄醋酸菌膜，有呛鼻怪味。完美品顶层醋液明澈橙黄色，中低层醋液为奶白色，略微混浊，二者混跟等于乳白色的制成品醋。一般每百斤檽米可酿造白醋450KG。