崩油的原因重如果红烧肉的肉里有水不晾干。要想不崩油可能采取以下做法:
起首，要确保锅必定要干
其次，肉必定要沥干水分，可能用干布吸干水分，擦拭干净，
最后是在温油的时间就下锅，抉择用中火煸炒，大年夜火轻易让油四处飞溅，等加料后煸炒结束。