1、早在年纪时代，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。
2、晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还增加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
3、南北朝时代，呈现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其外形呈现锥形、菱形。
4、元、明时代，粽子的包裹料已从菰叶变革为箬叶，其后又呈现用芦苇叶包的粽子，附加料已呈现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种愈加丰富多彩。一直到明天，每年蒲月初，中国明日平易近家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花样品种更为单一。