木须肉中的木须一般指打坏的鸡蛋。鸡蛋被称为木须。木须是桂花之误，又作木犀。
木须肉本来是叫“桂花肉”。桂花，就是长得像鸡蛋的小花。在《北东园笔录·三编》是如许记录的：“南方店中以鸡子炒肉，名桂花肉，盖取其有碎黄色也。”搅碎的鸡蛋叫桂花，是因两者色彩、外形类似。