鲜麻鸡是风行于四川、成都、新疆等地的一道凉菜，以质地软嫩、麻辣鲜喷鼻而广受欢送。
主材：白条鸡一只（一年多的老母鸡，1200g）
辅材：黄豆芽（芽短的）200g，千张200g，冬笋500g。
佐料：桂皮一小块、喷鼻叶4片、白芷2片、八角2粒、草果1个、花椒一把、七星椒一小把、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、食用油、麻油、料酒。
鲜麻鸡制造方法：
一、锅中放多些油，油温后参加喷鼻料、大年夜葱、姜、辣椒中小火煸炒出喷鼻味（不要炒糊），参加适量水大年夜火烧开后转小火煮。
二、豆芽、千张洗净，放入火锅垫底，冬笋去笋衣洗净、切片、焯水后过凉水跟豆芽千张一同垫底。
三、鸡去头尾洗净、冷水下锅，放入鸡、葱、姜、料酒焯水。焯水后的鸡用冷水冲刷浸泡，洗锅换水加葱姜料酒烧开，烧水的过程中把鸡切块，最好切长条形。水烧开后鸡倒入，煮两滚用漏勺捞到凉水中再冲刷一下。
四、冲刷后的鸡块，去掉落葱姜，倒入有喷鼻料的汤中大年夜火煮五分钟，改中小火再煮10分钟后加盐、糖调味（因为有豆芽等垫底料，略微咸一点），大年夜火煮5分钟，加点麻油倒入有垫底的火锅内，下面放上蒜苗段葱花，火锅煮沸就能吃了。