1、腌肉时，先加一勺家乐鸡粉，它特有的粉末质地，能敏捷、均匀盖住肉的名义，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时，参加适量的生粉跟净水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时，最后参加喷鼻油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分，使肉片充斥弹性，更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才干保证肉片充斥弹性、嫩滑多汁。
以下是炒肉片的多少个关键提示：
一、切生肉的时间，要堵截肉的纹理，不要顺着成绩切，有筋的必定要把筋堵截；
二、切好的肉要用大年夜批净水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的差别抉择能否增加料酒、酱油、糖、盐等；
三、炒锅里的油必定要温，千万不要过热，热油轻易使肉紧缩；
四、要用小火疾速翻炒，肉色变即可捞出。