高汤是烹饪中常用的一种帮助原料，以往平日是指鸡汤，经过长时光熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹饪过程中代替水，参加到菜肴或汤羹中，目标是为了提鲜，使味道更浓烈。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，重要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤指的是什么
这个是烹饪中的一个常用语。高汤一般都是指用鸡熬制的汤，做菜或许烧汤的时间用，味道很足，比用净水强多了。高汤的熬制是很讲究的。时光很长，细节也很重要。一般都会用“吊”字。吊高汤。阐明它的工序很复杂的。厨师的程度，菜的味道，这个高汤是起决定性的感化的。