【红烧鱼】食材：彩云雕1条，生姜20g，葱20g，蒜头10g，盐适量，料酒适量，生抽适量，白醋三滴，白糖适量，鸡精适量
烹饪方法：
1、鱼先用菜刀拍逝世，把鱼鳞刮干净，再破开肚子，去掉落鱼鳃，掏掉落内脏，清洗干净，沥干水放入盘里待用。
2、把生姜的皮刮掉落，清洗干净，切成姜丝；小葱去掉落根部，清洗干净，把葱白切成段，葱叶用手撕成葱丝；蒜头洗净，拍扁去掉落蒜皮待用。
3、把鱼放在案板上，用菜刀在俩面划上多少刀，如许能更好的入味，把弄好的鱼放入大年夜碗里，放入适量盐，适量料酒，用手抹均匀，腌制20分钟。
4、热锅放入适量油，烧至8成热，把腌制好的鱼放入煎制，记取不要立刻翻面，煎3分钟再翻面。
5、鱼俩面都煎好以后，把鱼拨到一边，放入姜丝、葱白、蒜瓣炒喷鼻。
6、放入适量生抽，适量料酒，三滴白醋，再倒入50ml水，大年夜火煮开，转中火慢煮。
7、翻面持续再煮一会，待汤汁剩一半的时间，放入适量白糖跟适量鸡精调匀，持续再小火煮5分钟即可出锅。
8、煮好把鱼盛入盘里，放上葱丝，锅里放入少许油，烧至9成热，把热油浇到葱丝上即可。
留神成绩：
1、杀鱼的时间，千万记得肚子里的黑色的膜必定要刮干净，要不然有腥味。
2、鱼腌制入味以后，炖的时间不必再放盐，只有放生抽就可能。
3、白醋只有三滴，起到去腥后果就行，千万不要加多了。
4、最后一步浇油.