山茱萸5月成果。
茱萸定植后2～3年就可开花成果。于8～11月果实尚未开裂，果实由绿色变为黄绿色或稍带紫色时，就可采收。
择好天早上有露水时采摘，以增加果实零落。采摘时将果实成串摘（剪）下，晒干或高温枯燥，撤除枝、叶、果梗等。每株能产鲜果7～15千克。