七月份正合适，腌制酸辣椒最好抉择在每年七八月份，小辣椒大年夜量上市时开端做。买辣椒时，还得先看天气，不太阳就不克不及买了，因为买来辣椒，应当天清洗并凉晒。比较硬的紫辣椒最合实用来做酸辣椒，可能腌很长时光而不会坏。也可能选用青辣椒。红辣椒一般腌制期较短，腌的时光久了就轻易坏掉落。辣椒的大小也有讲究，以手指粗细为佳，长短可按坛子来选，正放下最好。柄长一点剪掉落也行。个头要相称，差别不大年夜。有虫的辣椒不克不及用，有坏点的辣椒也不克不及用