1、花生油属于植物油。花生油淡黄通明，光彩清澈，气味芳喷鼻，味道可口，是一种比较轻易消化的食用油。花生油含不饱跟脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。其余还含有软脂酸，硬脂酸跟花生酸等饱跟脂肪酸19.9%。
2、花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化接收。据海外材料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇剖析为胆汁酸并排挤体外，从而降落血浆中胆固醇的含量。其余上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有利的物质。
3、常常食用花生油，可能避免皮肤皱裂老化，保护血管壁，避免血栓构成，有助于防备动脉硬化跟冠芥蒂。花生油中的胆碱，还可改夫君脑的记忆力，延缓脑功能衰退。