雪莱炒千张丝原料：薄豆腐(别名千张)300克,雪菜100克。调料：葱、姜丝共8克,精盐3/5小匙,味精1/5小匙,料酒1小匙,鲜汤100克,水淀粉10克,植物油25克。
做法：1.将千张切成细丝,用开水汆一下捞出沥干水分,雪菜择洗干净切成碎末。
2.炒锅烧热,倒入植物油,升温至六成热时,把葱丝、姜丝炸出喷鼻味后放入冒菜煸炒，参加千张丝、精盐、味精、料酒及鲜汤,烧稍沸,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即成。
提示：千张丝入开水氽制时必定烫透以除豆腥味。雪菜已含有盐分,留神加精盐量,免得口味过咸。