第1步.将淀粉用100g水浸泡搅匀，参加矾搅匀
第2步.400g水烧8成开倒入淀粉，边倒边向同一偏向搅拌，烫透成为蛙鱼糊
第3步.将糊趁热倒入有网眼的筛子内（蒸馒头的铝制蒸屉也行），用茶缸底部往下按压，蒸屉下面是一盆冰水或纯净水（可能使其疾速成型）
第4步.用漏勺盛出蛙鱼加榨菜，酱油，甜醋，盐，味精，辣椒酱，蒜汁拌匀即可
清炖娃娃鱼的家常做法
材料 主料：娃娃鱼400克， 辅料：猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜喷鼻菇15克， 调料：料酒10克，大年夜葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克 做法 1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，喷鼻菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大年夜段。 2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。 3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后顺次参加葱、姜、笋跟喷鼻菇，烹入料酒，再参加高汤，煮半小时。 4.在煮好的鱼汤中参加精盐、味精、鸡精跟胡椒粉，调好口味出锅即成。