小火。煎牛排之前先用大年夜炽热锅，在放入牛排的时间再改成小火。大年夜火煎牛排固然熟的很快，但是温度过高会使牛排名义受高温度影响而变糊、变硬招致口感非常差。煎牛排时须要放适量的橄榄油或黄油用小火来煎，如许可能保证牛排的鲜嫩口感。