说起鹅肝，大年夜家应当都不陌生。因出产复杂，价格昂贵，让其跟鱼子酱、松露并为世界三大年夜美食。鱼子酱跟松露游哥之前都曾经深扒过啦，明天，要跟大年夜家聊一聊“世界三大年夜珍肴”之首，鹅肝。
在美食天堂法国，鹅肝是最让人惊叹的美食之一。法国人乃至经由过程了一项“鹅肝酱法案”，用破法情势，确认鹅肝酱为法国的历史文化遗产，并筹备像保护艺术品一样保护鹅肝酱制造技术。尽管植物保护协会，感到这项法案荒谬透顶，但也无妨碍这道名菜将法国菜的浪漫推到极至，更有人表示，鹅肝是最合适女人的一道西菜。
鹅肝实在并不是法国的专利。古埃及人早就发明，野鹅在迁徒之前为了顺应远程飞翔，会吃大年夜量的食品，把能量储存在肝脏里，在这段时光捕获的野鹅味道也最为鲜美。天但是然，人们想到了用强行喂食（这种方法极端残暴，一直被全球植物保护协会控告）的办法来获取肥鹅(中国人早就用这种办法让鸭肉变得更鲜美了)，这个办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。现在最有名的鹅肝出自法国西南部跟斯特拉斯堡，美食家们仍在为哪个处所的鹅肝更好而争辩不休。
因为法国不再是鹅肝的重要出产国，欧洲匈牙利、中国山东跟云南都产鹅肝。这种顶级肥肝，是鹅或鸭在豢养时，对它们强行喂食，务求3个月以内，把它们的肝脏撑大年夜、养肥，能比一般的鹅、鸭肝大年夜至10倍，鸭肝达到450至550克、鹅肝更达到600至1000克一个！因为鸭吃得少长得快，鸭肝本钱就更低，即便在法国，真正的鹅肝也未多少，餐厅的肥肝里鸭肝已占了97%。
像葡萄酒分级一样，鹅肝也有分级，分两级，最高等的一种是整鹅肝（Foie Gras d'Oie Entier），关键字在“Entier”，法文“团体”的意思。望文生义，这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片，品相最好，可整只出卖。
松露天然块菌松露是一种重要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。品种约有30多种，其中白松露、黑松露是最厚味的。平日松露的表面均是不规矩形的球状，有的小如豆，也有大年夜如富士苹果，切开来看，表面则是如同迷宫般的大年夜理石纹路。因为松露对生长情况非常抉剔，只有阳光、水量或泥土的酸碱值稍有变更就无法生长，这也是为何松露如此罕见的缘故。究竟松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品德最好的松露是产自意大年夜利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。
“可能吃的白色‘钻石’……”“尝起来仿佛泥土、大年夜蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，但是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感到……”“天堂的味道……”这些都是用来描述白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，大名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食品之一。假如说黑色松露的价格与同分量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价格一试高低的可能只有钻石了。白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露愈加罕见，也因此愈加昂贵，并且只生长在意大年夜利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大年夜公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大年夜利的皮德蒙顺便区找到，尤其是艾尔马镇的附近。
白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的艰苦，因为它们生长在树根附近的泥土中。松露猎人平日利用经过练习的猎狗来把它们嗅出来。松露不克不及被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是平日在每磅（453克）800到1500美元之间。松露与鱼子酱、喷鼻槟、牡蛎、鹅肝都标记取食品中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众门客的原因之一。
对松露来说，它传说中壮阳的感化也为白松露更添魔幻色彩。白松露常常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，乃至有些丑恶。在刚被挖出来的时间，白松露看起来仿佛笨重、充斥尘土的土豆一样。但是一旦切开，它就会展显露它大年夜理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的喷鼻气。白松露天堂一般的味道重要来自它的喷鼻气，所以它一般是不加热的。最罕见的服法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一同盛盘然后配上调好的意大年夜利汁，如许的厚味还是可能设想的。昂贵身价松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高等美食并列，号称美食“三大年夜天王”。
松露与生俱来的独特喷鼻味更使它成为在法国菜、意大年夜利菜中极为可贵的调味圣品。信赖很多人都听过松露这个名字，但松露毕竟是什么呢？实在松露是一种真菌，一种生长在空中下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根构成绝对共生的情势，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。历史上最大年夜的白松露发明于1951年，重约4磅，事先售价为5000美元阁下。在第二次世界大年夜战结束未多少的年月里，5000美元的可贵程度可想而知。2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以收集视频与纽约及洛杉矶的大年夜餐馆联机，让分属两大年夜城的饕客们出价竞标。在此次拍卖会上共有三颗可贵的奥巴松露参加拍卖，最抢眼的当属一块产自意大年夜利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而平日的松露分量仅有其非常之一，所以无比可贵。
经过美国热点电视节目“贫贱生活”的掌管人推波助澜，这块本来标价为8000美元的白松露身价破刻被东西两岸大年夜厨加码至30,000美元。终极，有名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败敌手，该餐厅担任人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码。”风趣的是，发明这颗大年夜松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参加了本次竞标。
鹅肝跟松露是什么东西 为什么那么贵
来由：
1.鹅肝养分丰富，是摄生幻想食品。
2.须要量大年夜，供给量小是鹅肝贵的基本原因。
鹅肝为鸭科植物鹅的肝脏。因其丰富的养分跟特别功能，使得鹅肝成为补血摄生的幻想食品。鹅肝的驰名还因为法国有名的操持鹅肝（法文：Foie gras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大年夜珍馐”。
1.怎样挑选鹅肝：
（1）体形要够大年夜。一个完全的鹅肝大年夜概在700到800克之间。
（2）一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
（3）受伤跟破坏的鹅肝坚定不选。
（4）有的鹅肝被装在瓶子里出卖，可能保存很多年，就像酒一样。
（5）辨别鹅肝跟鸭肝，标签色彩差别，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。
2.鹅肝的保存方法：
存放温度低一点，鹅肝临时存放冷库是弗成的，因为无论什么物品存放冷库都有必准时光的保质期，超越保质期限日，食品会蜕变，产生毒素影响身材安康