主料
牛脑500克
调料
食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、高汤适量
制造方法
1、牛脑入净水吞没，用手托着撕尽血筋，入微开水锅中氽熟后，切成块；
2、锅内菜油烧至五成热时，下干辣椒段、姜米、粗葱花炒喷鼻；
3、掺鲜汤烧开，放入牛脑，加盐、料酒、酱油、胡椒粉烧至入味，加味精推匀，勾薄芡收汁起锅即成。