臭豆腐在中国以及世界各地的制造方法跟食用方法均存在地区上的差别，下面介绍多少个比较有名的臭豆腐供吃货们品鉴。
长沙臭豆腐
据内行介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿跟蓉园宾馆才是臭豆腐真正的“籍贯”地点地。长沙臭豆腐的“一代宗师”是已故老厨师姜二爹，他的两位明日传弟子刘涛云跟盛纯分辨“落户”火宫殿跟蓉园宾馆。据介绍，正宗臭豆腐制造的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的死水(其他处所都是逝世水)，老嫩合适的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。
不只曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党跟国度领导人的称颂，并且美、英、法等国度的官场人士、消息界友人也慕名而来火宫殿品味，美国《食品》杂志的记者曾特地赶来长沙采访臭豆腐，使之“臭”名远播重洋。固然小编是绍兴人但是最爱好的臭豆腐还是长沙臭豆腐，戳破外皮，然后把酱汁灌到表面那味道想想都嘴馋。
绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是有着丰富文化底蕴的浙江绍兴汉族官方休闲小吃，属于浙菜系。距今已有近千年的历史，其最风景的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了王致跟臭豆腐后豪情大年夜发，挥笔题下“青方”二 字，使得臭豆腐破即名扬世界，据历史考证慈禧太后也有吃臭豆腐的爱好，还将其列为御膳小菜。
臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的制造方法极端复杂，不只仅是用新鲜蔬菜腌制让其天然发酵，而是在其腌制跟发酵过程中一直参加各种喷鼻料全心调制，不多少年的时光不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年初。农家的臭豆腐一般都是用霉苋菜梗的卤水浸制的，卤水的喷鼻味浸透了整块豆腐。绍兴臭豆腐有个特点就是嫩，焦皮只有薄薄的一层，黄灿灿的看着就很有食欲，沾着农家克己的辣椒酱，好吃的弗成。尤其是价格便宜，小时间也就5毛钱三块，现在弗成了，小编的稿资也买不了多少份。茴喷鼻豆，臭豆腐加绍兴黄酒，小资到弗成。
南京臭豆腐
南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可能起锅，吃的时间浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、喷鼻菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道喷鼻浓;灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时光需稍久一些，才干炸得透，跟着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的名义就会起小泡泡，待色改变成灰黑色