1 : 将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻多少下，放入适量食盐、味精便破即出锅。如许炒出的藕片就会白如雪、洪亮多汁。
2 : 藕片切好后，浸泡在净水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，避免其变色，炒出其色不丢脸。
3: 煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。
4 : 假如炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许净水，不但好炒，并且炒出来的藕片又白又嫩。
5 :将藕切片后放在碗里，碗里放水，再放些白醋泡多少分钟捞出备用就可能了。
6 :莲藕中含鞣质。莲藕切开去皮后，裸露在氛围中就会变成褐色。氧化感化，单宁中的酚类产生醌的聚合物构成褐色素，也就是黑色素。为防变色，可去皮切开放在净水或淡盐水中浸泡，使其与氛围隔断，避免氧化。其余，鞣质与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以最好用不锈钢锅具。