1、牛肝菌500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克。
2、方法：将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
3、牛肝菌放细水流下冲刷干净，必定不克不及泡，喷鼻气会有丧掉。洗好后的菌子把帽子杆子分别。分辨切薄片，必定要薄。薄片才轻易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
4、板油入锅，油化后下蒜片，爆喷鼻。炒牛肝油必定要多，一是因为牛肝菌会接收油脂，二是避免糊锅。
5、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都接收了，可能酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。
6、菌在锅内须要不停的翻炒，可能在翻炒5分钟时参加盐。翻炒8分钟时参加辣椒。炒够10分钟装盘。