1、熟成找─个盘子，用两三根筷子将牛排排挤，确保牛排的底面也可能接触到氛围，在冷藏室里放置5~7天，旁边须要给牛排翻一次面，只有冰箱杀菌办法做到位，牛排的熟成全部交给时光。
2、130°F高温慢煮
因为只是时光非常短的干式熟成，牛排名义并不真正变成肉干，不须要削掉落名义一层也没成绩，从冷藏室里取出常温放置1小时，让牛排慢慢回到室温，两面均匀撒上盐跟胡椒，就可能抽真空了。
然后就是高温慢煮的过程，锅中参加充足深的水，高温慢煮棒调至130°F，慢煮的时光视牛排厚度而定，3cm的厚切可能煮1.5小时。
三、煎得滋滋响
牛排最好用铸铁锅来煎，操纵方法实在非常简单:把铸铁锅烧到非常热，热到开端冒烟，甩一些水滴上去会霎时汽化的程度，倒上色拉油，把新鲜的迷迭喷鼻百里喷鼻(若有）先在锅底抹多少下煎出喷鼻味，然后下牛排煎。这个过程中是保持全程大年夜火的。
四、静置5分钟。
完美5分熟，外焦里嫩，关键是肉汁真的保存得很好，并且经过熟成的牛排风味更为会合跟丰块牛排本身等级不高也不经过排酸，但曾经基本不酸味，口感也明显变得愈加软嫩