筹备材料 ：财鱼肉300克， 姜片 3片，盐适量， 木耳适量， 鸡蛋清 一个，黄酒 2勺，水淀粉适量， 鸡汤 半碗，白糖 一勺，葱半棵切段段，麻油 适量，笋片适量
做法：
1. 黑鱼切片，放入碗中，加盐少许，鸡蛋清1 个，淀粉拌匀。
2. 起锅烧油，烧至5 成热，投入鱼片，拨散，至鱼片呈乳白色时去油。原锅复上火，放猪油50 克，待4 成热时，放入葱段跟笋片、水发木耳，略炒后加黄酒、鸡汤、盐、白糖，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入鱼片炒匀，加麻油盛入盘中。
3 ，鱼骨及皮洗净，入滚水锅略烫后捞出。加水适量，放猪油50 克，放
入生姜、葱略炸，加水适量，放入鱼骨，烧沸后撇去浮沫，加黄酒，大年夜火烧
20 分钟，加猪油50 克，再烧5 分钟，加盐，捞出葱、姜，倒入汤碗中即成。
分
酱爆乌鱼仔做法
1.
先把籽乌清洗干净, 去掉落肚子里像塑料一样的那根通明的刺,把黑色的墨洗干净,去掉落眼睛跟牙齿。
2.
乌籽放入酱油跟耗油,鸡精,料酒,糖腌制半小时,葱姜切丝备用,干辣椒切成两半,青红椒切丝。
3.
东西都筹备好后,就可能开端炒了,锅里先放油,油热后先放入葱丝跟姜丝,然后放干辣椒炸喷鼻。
4.
然后再把腌制好的小乌籽跟腌制小乌籽的酱料一同倒入锅中,开大年夜火爆炒,炒履新未多少了,然后再放入耗油跟盐,持续翻炒。
5.
炒履新未多少的时间在锅中少放一点水,大年夜火收汁,放入青红椒丝翻炒均匀就好了,最后转盘。