用料：泥鳅、小葱、盐、干辣椒、大年夜蒜瓣、花椒、料酒、泡椒、姜、大年夜蒜、辣椒面、豆瓣酱、土豆
1、起首将泥鳅放入加盐的净水，待20分钟后再杀掉落；用流水清洗干净内脏并在水里泡上10多少分钟去除血水；再用盐、生姜片、料酒将泥鳅腌制一会入味儿。
2、筹备好干辣椒切段，大年夜蒜瓣切片，豆瓣酱适量。热锅冷油，油温7成熟小火炒喷鼻调料；炒8分钟加水放入土豆切片，再放一点盐中火慢煮。
3、另起热锅冷油，油温8成熟放入大年夜把花椒粒，3大年夜汤勺干辣椒面，炒至油变白色转大年夜火放入泥鳅，翻炒3分钟再放入多少大年夜勺干辣椒面，再放适量盐跟蒜苗叶翻炒两下关火。
4、炒泥鳅的油留点在锅里备用，将泥鳅盛到配菜锅里缩小批鸡精一同煮熟入味装盘。
5、把小葱堵截洒鄙人面，再淋上炒泥鳅的辣椒油就实现了。