食材：鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉
第一步：起首我们把鱼去鳞去腮，内脏也全部去除，然后返来冲刷干净。顺便在鱼的名义打多少下花刀，便利更参加味。
第二步：下面我们须要往锅中倒上少许食用油，然后将鱼放出来两面都煎一下，煎成金黄色就盛出来备用即可。
第三步：把葱切成段，姜切成片，喷鼻菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热，然后将葱姜蒜放出来炒喷鼻，炒喷鼻之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。
第四步：炒郫县豆瓣酱的时间留神开小火，直至炒出红油就行了。炒出红油之后，我们再往锅中加上生抽、老抽跟白糖，炒匀之后往表面放上充足的净水。
第五步：等水烧开之后，我们把鱼放出来，鱼放出来之后，这里就是很重要的一步了，我们还须要往表面加上一勺白酒，以便去腥。
第六步：如许盖上锅盖开端炖就行了，炖20分钟阁下，我们开盖往表面加上少许醋，再淋上少许水淀粉，等到汤汁浓稠的时间关火盛出即可。