第一种方法，石膏沉淀法。那个时间做豆腐都是石磨，靠人畜作动力磨豆浆的。过滤豆腐渣是利用自织土棉布过滤。有很多贫困的农夫，不棉布过滤，就省去过滤环节，做成的豆腐内面含有豆腐渣，比较粗糙，在磨浆的时间磨精致一点，豆腐也就精致些。这称之为“勤豆腐”，是农夫穷到不办法的好办法。
第二种方法，草木灰水沉淀法。这种方法是既缺乏石膏的处所，又无钱购买石膏的农夫利用的方法。将纯干草燃烧留下的灰粉，用净水浸泡后，利用沉淀后的清澈灰液，称之为“灰水”。这种做法，就是利用灰水代替石膏，具体做豆腐方法与传统方法一样。
第三种方法，石灰沉淀法。有些处所农夫在不石膏情况下，因地制宜，利用外地出产的石灰、食盐跟海水代替石膏做豆腐