配料：
牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克
步调：
1.买返来的牛腱子须要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。
2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米阁下跟姜一块（大年夜概10克）。大年夜火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，不血沫为止。煮熟后用净水把肉洗干净。
3.煮熟了的肉用手摸感到很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。
4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放出来，水基本没过肉就可能。大年夜火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时光是关键，爱好吃嫩的11分钟也可能。吃老的，或许不放心的13分钟，14分钟是极限。超越14分钟时光，肉就柴了。
5、实现以上步调，酱牛肉也就成品了。