1。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽;
2。锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大年夜火爆至发黄、亮油;
3。关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟;
4。将鸭块倒入翻炒至如许后，加水没过鸭块约五厘米高，大年夜火煮沸后改小火煮;
5。放盐适量煮约二非常钟后倒入嫩姜跟辣椒持续烧;
6。烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。