牛肉油边是牛肉的一个部位，位于牛肋骨的上一侧，介于肋骨下方跟牛排上方，是牛脊椎的后侧肌肉。油边部位的肉质松软，所含油脂绝对较多，口感鲜美，是很多人爱好的牛肉部位之一。因为油脂较多，烹饪时须要留心火候，免得过分清淡。油边也是制造烤肉、牛肉卷跟涮牛肉等美食的重要材料。