山药中所含的养分物质长短常丰富的，很多工资了可能随时的吃到山药，会将山药制形成山药干来储存，想吃的时间简单的制造就可能吃了，不过晒山药干看似长短常简单的，但是很多人在晒制的时间发明山药是会变黑的，山药晒制的过程中变黑在食用的过程中是会影响到人的食欲的，那山药干怎样晒稳定黑呢?
山药干怎样晒稳定黑呢?
泡盐水
山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到氛围产生了氧化反应。山药削皮后被裸露在氛围中，山药中含的多酚类物质跟氛围中的氧产生了氧化反应产生了邻醌，假如持续与氛围接触就会再进一步氧化聚合而构成褐色素跟黑色素。因此把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡，如许山药就不会再变黄(褐色素)或变黑(黑色素)了，然后再把泡好的山药拿出来晒干就可能了。
泡白醋
在泡山药的水中参加点醋也是个不错的办法。醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质，让山药稳定黑。其余醋也存在凝结性，能保持山药表面稳定黑，光彩很美丽，且甜份不会消散。并且皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲刷后也可能缓解。
疾速削皮
带皮的山药上有很多须，削皮的时间这些须会减慢削皮的速度，先把山药放火上敏捷的过一下，烧掉落下面的须，如许削皮变快了，削皮后要及时浸在冷水中，增加了与氛围接触的时光，禁止氧化反应的产生，也能避免山药变黑。
不必刀切
山药接触金属刀面会产生氧化感化，如许可以致山药变黑。所以在切山药时可能用改用竹刀或塑料刀片切就行了，或许用勺子在山药表皮先整齐圈，再用手扳断即可。
先加热蒸熟
免得山药接触铁锅后变色，先把带皮的山药放入蒸笼或许微波炉加热一分钟，可能让多酚氧化酶掉效，然后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，并且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。
放真空袋
新鲜山药可能先切成一虚，然后横切或许竖切成片都可能，然后放在干净的簸箕里在太阳下晒干到不水分，晒干之后假如变潮，就会发黑发黄，因此可能将山药晒干后可能放在真空袋里，再放冰箱里冷藏就可能避免发黄发黑。
硫磺熏白
山药直接切片后晒制的话轻易变黄、变黑，所以很多人在加工时才用硫磺将其熏白，使色彩丢脸，但熏事先的山药带有酸味，口感不好。这个方法不倡议利用。