割开的马铃薯非常轻易氛围氧化，它是全部正常状况，不轻易有侵害，割开的马铃薯所含酸性物质遇氛围中氧气会氛围氧化发黑,因此還是能吃的，仅仅看上去难受而已，马铃薯宜削皮吃，有芽眼的一部分应挖掉落，以防中毒了。
马铃薯中带有一种多元酚类的单宁酸物质（别称鞣质），单宁酸在水解感化下，非常轻易被重氮化反应而转化成深褐色，称之为酶褐变，色彩会发黑，以便避免单宁酸物质遇重氮化反应，应将切完的马铃薯放到冷水或盐水中泡，使之与气体隔绝，就不轻易掉落色了。
一、去皮的马铃薯怎样保存
1、将削完皮以后用保鲜袋包起来放入电冰箱中，或自来水侵泡，可能储存1-2天。
2、将削完皮以后的马铃薯，放入水中，再加适量盐，可能公道使马铃薯不会改变黑并且增加土豆保存時间。
3、将土豆削皮后，放入水里，再加大年夜批食醋，可能增加马铃薯中酶的活性，增加储存時间。
综上所述，土豆削皮放电冰箱后发黑還是可能吃的，仅仅名义不丢脸而已，若在意可在烹制前削掉落外皮就可能。
二、吃土豆中毒原因
土豆萌芽后可形成较高的有害生物碱——龙葵素(Solanine)，吃完可形成中毒了，马铃薯中龙葵素的一般因素为2～1b250g/100g，如出芽、皮变色后达到35～4b250g/100g，能形成中毒了，龙葵素在幼芽及芽其部的因素数最多，当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能产生比较严重中毒了，形成出芽马铃薯中毒的关键原因是因为土豆储藏不善，使其出芽或一部分变黑绿色，烹饪时又无法去除龙葵素，吃完便产生中毒了。
三、食品中毒症状：
伤害期位数10分钟至数钟头，出現舌、咽麻痒、胃里灼痛及胃肠炎症状；瞳孔缩小，耳鸣等病症；病危者抽动，认识丧掉以致身亡。