地菜即荠菜，每逢农历三月初三，官方有荠菜煮鸡蛋的风俗，说吃了荠菜煮的鸡蛋，一年傍边腰腿不疼、头不疼。
对于三月三地菜煮鸡蛋的由来，官方有很多传说。
1、相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很罕见。三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），见乡平易近头疼难耐，他找来野鸡蛋跟地菜，煮给人们果腹。当人们吃了以后，头忽然不痛了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的风俗也连续至今。
2、三国时代，名医华佗到沔城采药，一天，偶遇大年夜雨，在一老者家中避雨时，见老者患头痛头晕症，苦楚难堪。华佗随即替老者诊断，并在老者园内采来一把地米菜，嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办，服蛋三枚，病即康复。此事传开，人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃，高潮遍及城乡。华佗给老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮鸡蛋，就逐步传播开来，构成了风气。
3、另有一种说法是，每年农历三月初三是汉人欢迎先人魂魄的日子，用吃鸡蛋的方法纪念先人，并盼望沾点灵气等。做法很有讲究的。起首是选荠菜。
地菜被誉为“菜中甘草”，鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种养分，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味愈加鲜美。
因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老明日平易近又根据官方传说，于三月初三这一天，在祭祖的时间，借助先人的神灵跟财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大年夜锅，全家都吃上一碗，食之既可交发达运，又可防治头痛头昏病，久而久之便构成一种官方特有的食疗风俗。听说可能去风湿、清火，腰腿不痛，并且还可防备春瘟。