平日以出厨师长.行政总厨或主厨的头衔来称。他们重要担任全部厨房的操纵，包含委派跟监督厨师跟厨房扳手的任务，他们每天都在审批配料，筹备特别菜肴，保护保险跟卫生标准以及规化菜单。以确保食材的新鲜。五星大年夜厨的工资达到了2万元以上。是厨师界的最顶级职称。