脂肪酸也许很多人都是很少听说过的，但实在这是属于人们身材傍边所弗成缺乏的一种因素，当有的人们身材傍边脂肪酸含量增多的话就可能是会招致瘦削的情况产生的，所以说就必定要多留神把持的，其余脂肪酸的分类也是相称多的，最罕见的就是长链脂肪酸的，是属于脂肪的一种构成部分。
天然界约有40多种差其余脂肪酸，它们是脂类的关键因素。很多脂类的物理特点取决于脂肪酸的饱跟程度跟碳链的长度，其中能为人体接收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其构造差别停止分类，也可从养分学角度，按其对人体养分价值停止分类。按碳链长度差别分类。它可被分红短链(含2～4个碳原子)脂肪酸、中链(含6～12个碳原子)脂肪酸跟长链(含14个以上碳原子)脂肪酸三类。人体内重要含有长链脂肪酸构成的脂类。
饱跟度
它可分为饱跟与不饱跟脂肪酸两大年夜类。其中不饱跟脂肪酸再按不饱跟程度分为单不饱跟脂肪酸与多不饱跟脂肪酸。单不饱跟脂肪酸，在分子构造中仅有一个双键;多不饱跟脂肪酸，在分子构造中含两个或两个以上双键。
跟着养分科学的开展，发明双键地点的地位影响脂肪酸的养分价值，因此又常按其双键地位停止分类。双键的地位可从脂肪酸分子构造的两头第一个碳原子开端编号，并以其第一个双键呈现的地位的差别分辨称为ω-3族、ω-6族、ω-9族等不饱跟脂肪酸。这一种分类方法在养分学上更有实意图思[1]。
养分角度
非必须脂肪酸是机体可能自行剖析，不必依附食品供给的脂肪酸，它包含饱跟脂肪酸跟一些单不饱跟脂肪酸。而必须脂肪酸为人体安康跟生命所必须，但机体本人不克不及剖析，必须依附食品供给，它们都是不饱跟脂肪酸，均属于ω-3族跟ω-6族多不饱跟脂肪酸。
早年只器重ω-6族的亚油酸等，认为它们是必须脂肪酸，比较断定的必须脂肪酸只有亚油酸。它们可由亚油酸改变而成，在亚油酸供给充裕时这两种脂肪酸即不至缺乏。自发明ω-3族脂肪酸以来，其心理功能及养分上的重要性越来越被人们器重。ω-3族脂肪酸包含麻酸及一些多不饱跟脂肪酸，它们不少存在于深海鱼的鱼油中，其心理功能及养分感化有待开辟与进一步研究。
必须脂肪酸不只为养分所必须，并且与儿童生长发育跟生长安康有关，更有降血脂、防治冠芥蒂等医治感化，且与智力发育、记忆等心理功能有必定关联。
构成：
饱跟脂肪酸(saturatedfattyacid)：不含有—C=C—双键的脂肪酸。
不饱跟脂肪酸(unsaturatedfattyacid)：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。
必须脂肪酸(essentialfattyacid)：保持哺乳植物正常生长所必须的，而植物又不克不及剖析的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。