山药养分丰富，含有淀粉酶、胆碱、黏液质、蛋白质、脂肪、糖类跟维生素等多种养分物质，是公认的滋补佳品。
现代养分学认为，山药中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化接收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，对慢性食管炎、胃炎、胃及十二指肠溃疡、慢性胰腺炎以及小肠接收功能不良等症者有很好的帮助医治感化。山药中含有的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效禁止血脂在血管壁的沉淀，可防备心血管疾病，对高血压患者尤为合适。山药的食用方法有多种：
山药绿豆羹
将山药洗净，刮去外皮，切碎，捣烂成糊状备用。将绿豆淘净后放入沙锅，加水适量，中火煮沸后，改用小火煨至熟烂成开花状，调入山药糊，持续煨煮10分钟，离火后兑入蜂蜜，拌跟成羹即成，迟早分食。可能清热解毒、益气降压，主治肝火上炎型高血压病。
山药虾皮糊
山药洗净，刮去外皮，切碎，剁成糜粉状，放入碗中备用。锅置火上，加净水适量，中火煮沸，参加洗净的小虾皮、黄酒、葱花、姜末，持续煨煮10分钟，参加山药糜糊，拌后煨煮至沸，加精盐、味精、五喷鼻粉搅跟即成，迟早分食。可润泽血脉、固肾降压，主治肝肾阴虚型高血压病。
山药决明荷叶汁
山药60克，决明子15克，荷叶30克(鲜荷叶半张)。将山药洗净，轻轻刮去外皮，剖成条状，切成小丁块或捣烂成泥糊状备用。将荷叶洗净，切碎，放入纱布袋中扎口，与决明子同入沙锅，加水，用中火煎煮15分钟，调入山药糊或山药丁，持续以小火煨煮10分钟，取出药袋，收取滤汁即成，迟早分服。本品可能补益肝肾、润泽血脉、降血压，主治肝火上炎型高血压病。
燕麦山药粥
燕麦片50克，鲜山药100克切片，加水共煮为粥。本方实用于脾肾两虚患者，每日服用一次。
山药扁豆莲子粥
白扁豆15克，山药15克，莲子15克，粳米50克。四味共煮成粥。该粥健脾止泻，用于脾虚泄泻、心悸等证。