糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米 ，由米糠 、胚跟胚乳三大年夜部分构成，糙米再经加工碾去皮层跟胚，留下的胚乳，即为食用的大年夜米。糙米与白米比拟，糙米较高程度川实现了稻谷的全养分保存，是稻谷脱壳后仍保存了皮层跟胚的米粒，不只含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等养分红分，更重要的是还含有炊事纤维等多种促进人体安康的功能因子。