1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时间就不必再放盐了)。
2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。4、再倒入肉丝炒。5、肉丝炒熟后盛出。6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。7、炒至茄子变软，参加酱油，加一点水闷一会(我爱好吃软一点的茄子，所以闷得时光长点)。8、再倒入炒好的肉丝。9、放入青红椒丝翻炒一会。10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。