凉水。最好吃。
1.味道口感更好（用热水会使肉中蛋白质霎时变性而变硬，羊肉非常难吃的。羊肉放到冷水中慢慢炖，因为烹饪过程中肉表面水会升华成水蒸气，肉很松软。冷水煮羊肉，肉表面蛋白质完全变性，完全熟透，能把肉表面味道煮出来。而羊肉热水下锅，名义霎时变熟，表面水分就会被锁住，表面不入味）
2.成色养分更好（用凉水炖开后，改至微火，慢慢炖，炖好的汤也会是那种奶白色，丢脸。热水煮羊肉，温差太大年夜，如许，羊肉本身软构造就会紧缩，如许招致羊肉养分红分跟蛋白质无法开释出来）