因为用盐腌一下，可能杀出表面的水份，等放料汁的时间凉菜、紫菜可能重新接收水份，凉菜、紫菜就会变脆，并且不会回软。盐清洗凉菜、紫菜能帮把污渍寄生虫杀逝世，也能把细菌腌入凉菜、紫菜内。
因为凉菜紫菜略带苦味，如许可能去出苦味，但不必定非得用盐腌，可能将它放入开水中透一下或许是放在无油的热锅中干煸一会，而盐腌可能让不宜入味的凉菜紫菜入味。