材料
干皮肚250克，青红椒各50克，干木耳1克。调料精盐3克，味精1克，葱丝3克，姜丝3克，淀粉10克，喷鼻油2克，花椒油10克，高汤200克。
做法
1、干皮肚发好用批刀法改生长8厘米、宽3厘米的大年夜片，青红椒跟发好的木耳改为象眼片待用。
2、锅内加少许花椒油烧至五成热，将葱丝、姜丝大年夜火煸炒出喷鼻味后，下入皮肚、盐、高汤大年夜火烧开后转小火焖烧5分钟，下入红椒片、木耳片、味精大年夜火翻炒均匀，淋上薄芡、喷鼻油装盘即可。
小诀窍
特点
光彩白亮，口感脆嫩，口味鲜喷鼻。
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皮肚发制：干皮肚冷油下锅，小火慢慢加热到三成热时，离火浸焖2分钟；捞出后将油锅再上火，等油温升至八成热时再将皮肚下锅，炸至皮肚变通明后捞出放入冷水中泡至回软，改刀成小块后放下面粉、碱搓去油，入净水搓洗干净，再用开水煮1分钟，捞起放入盛器中，将锅中的热水倒入，浸泡半个小时。