腊肠是一种非常好吃的美食，很多人们都会慕名到南方来品味这种美食，尤其是广东的腊肠味道长短常独特，在吃的时间会感到到非常的下饭，但是这种美食还是弗成能一次性吃太多，因为腊肠也是可能会呈现上火的伤害，这就须要多加留神，如果处在上火状况下的人们就尽管不要去吃这道美食。
假如把腊肠当作火腿肠的先人，那么它的历史有多少千年了。听说，在荷马史诗里就有腊肠的记录。不过，现在的火腿肠跟腊肠的差别曾经很大年夜了——原料基本相同，但加工过程相差甚远，因此口感味道也大年夜不雷同。
在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系。它的关键是把脂肪打成渺小的颗粒，并均匀分布在全部肠内。单凭肉眼，多少乎无法辨别出它表面的脂肪——通俗来说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂来牢固“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取并不是件轻易的事，平日把瘦肉打成肉酱，在很高的盐浓度才干提取出较多的蛋白质，因此火腿肠平日很咸，这是无法避免的成绩。
提取到水中的蛋白质，一部分吸附到脂肪颗粒的名义，用来避免脂肪颗粒重新融合，其余的则保存在水中，在加热的时间相互交联，构成一种相互连接的网状构造。不消融到水中的纤维构造以及蛋白网状构造把脂肪颗粒牢固上去，构成火腿肠特有的质感。火腿肠的口感取决于这种胶状构造的强度。
严格来说，最简单的火腿肠只有瘦肉跟盐就可能了。在现实出产中，还是盼望参加肥肉，肥肉有助于保存一些只能在脂肪中牢固存在的维生素及喷鼻味物质。但是，太多的肥肉又不受欢送，起首不足安康——大年夜家都不爱好吃下过多的脂肪。
其次，更多的脂肪须要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就绝对少了，使得构成的胶状构造强度降落，吃起来口感变差。其余，现代火腿肠的出产中还会参加一些植物因素，比方大年夜豆蛋白跟淀粉等。大年夜豆蛋白的参加有助于在保持蛋白含量的前提降高涨胆固醇含量，存在养分跟本钱上的双重上风。但大年夜豆蛋白的参加会影响终极产品的质感跟口味，平日也不克不及参加太多。