制茶第一步先采茶，搜聚茶的嫩叶；
第二步将茶的叶子经由过程阳光停止晒晾大年夜略的去除水分；
第三步就是用东西先筛一边茶叶，把小的不合格的茶叶筛出去，第四部炒茶，炒出茶的清喷鼻；再然后把炒下的茶铺平晾干把剩余的一点水分全部去除如许好保存，晒干的茶就是平常喝的茶叶了
茶叶喝起来耐人寻味，制造的过程也不是那么的简单，在经过初期的采摘之后，另有一系列繁琐的工艺在等着我们。
采茶
茶是采摘茶树的「嫩芽」与「新叶」制形成的，老叶子不用。这些嫩芽或新叶就是制茶的原料，被称为「茶青」。
嫩采的茶青都带有「芽尖」，芽尖会附有绒毛，制成茶后会有「白毫」浮现；采成熟后叶子制成的茶就不「白毫」。假如从浸泡过的茶叶看，更是一目了然。
过程 (一) 发酵
茶青采下后，起首要让其「发酵」，如许茶的色彩、喷鼻气、味道才会构成。茶的发酵只是放在氛围中任其「氧化」，并不须要填加任何物质。
过程 (二) 萎凋
茶青发酵前必须先「萎凋」，就是让茶青消散一部分水分。因为茶青假如很新鲜，氛围中的氧无法进入叶细胞中产生「氧化」。
消散一部分水分还分红两个阶段，一个是放在室外的所谓「日光萎雕」，一个是放在室内的所谓「室内萎雕」。
让阳光晒一下，可能使制成的茶在喷鼻味上显得比较「高频」，像特性「外向」的孩子（如乌龙茶类）；假如只有「室内萎雕」，那茶的喷鼻味就会显得比较「低频」，像特性「外向」的孩子（如绿茶、红茶）。
过程 (三) 静置
茶青搬到室内持续从事「室内萎雕」后，先要「静置」，让水分补充至叶缘部分
过程 (四) 搅拌
然后「搅拌」（也称浪青），促使水分持续从叶缘的水孔与叶底的气孔发散。以后静置与搅拌交互停止，直到叶子的每一部分细胞都消散所需的水份。搅拌一次次从轻到重，后半段的搅拌还藉叶子 的相互摩擦促进发酵的停止。
过程 (五) 发酵
发酵在制茶上有三大年夜功能：第一是发酵会让茶青变红，发酵越重，色彩越红。这种景象在茶干的表面与泡出的汤色都是一样，所以喝茶时，只有看茶汤的色彩，偏绿者，就是发酵轻，偏红者，就是发酵重。
发酵的第二个功效是喷鼻气的改变：不发酵的茶，其喷鼻型是属于「菜喷鼻」，如青茶一把，热水烫过的喷鼻；轻发酵的茶，会从菜喷鼻转化成「花喷鼻」；重发酵的茶再转化成生果成熟以后的喷鼻，俗称「熟果喷鼻」；全发酵的茶则变成「糖喷鼻」。
茶汤的色彩与喷鼻气是同步变更，菜喷鼻的茶是濒临绿色，花喷鼻的茶会变成金黄色，果喷鼻的茶则变成橘白色，糖喷鼻的茶就变成白色了。
发酵的第三个功效是味道的改变：发酵愈少，制成的茶愈濒临天然的风味；发酵愈多，愈濒临人工的味道。所以红茶常被拿来调味，绿茶较少如许做，就是这个道理。
过程 (六) 达成
茶青发酵到我们须要的程度，要以「达成」结束发酵，所谓达成，就是利用高温，杀逝世叶细胞，结束发酵的停止。
达成有三种方法，一是用炒的方法，称为「炒青」，二是用蒸的方法，称为「蒸青」，三是用烘的方法，称为「烘青」。
过程 (七) 揉捻
达成过的茶青，要经过「揉捻」，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子。因为不揉破叶细胞，茶的因素不轻易冲泡出来；不揉成卷曲的样子，茶叶一片片的，不轻易保存。
揉捻的轻重也塑造了茶差其余风味，轻轻一揉便罢的茶，茶性显得比较年青活泼，重揉的茶，茶性会变得比较老成慎重。所谓「重揉」就是揉捻的时光长，并且施以比较重的压力与较高的温度。
重揉捻的一个方法称为「包布揉」，将初揉过的茶青用布包起来再揉，一面揉一面缩紧袋子，乃至于一面揉，一面烘焙，如许制成的茶就像历经风霜的长者一样，喝来茶性必定显得「干练」。你听过「铁不雅音」茶吗？就是经过如许历练出来的。